1572 Primitivo 2015

ALLEVAMENTO E PRODUZIONE: Vigneto allevato a spalliera bassa e potatura con metodo Guyot, Selezione in potatura dei migliori tralci e diradamento dei grappoli nella fase di invaiatura ove necessario. Queste attività svolte manualmente, si rendono necessarie per dare areazione/ventilazione ai grappoli d’uva ed esporle ai raggi solari in modo da evitare malattie degli acini solitamente causate da pioggia e umidità. Nei vigneti è esclusa qualsiasi forma di trattamento chimico (concimi, erbicidi o pesticidi) fatta eccezione di rame e zolfo. Il nutrimento ai vigneti viene somministrato con sostanza organica mediante sovescio primaverile di fiori, erbe spontanee e tralci di sarmenti della potatura invernale.

VENDEMMIA E VINIFICAZIONE: Avviene solitamente verso la seconda decade di settembre rigorosamente a mano in cassette di plastica. Le uve in breve tempo vengono pigiate e diraspate meccanicamente. Le fermentazioni partono spontaneamente facendo uso di soli lieviti indigeni e senza sottoporre i mosti a temperature controllate. Terminata la fermentazione alcolica, che varia dai 10 ai 15 giorni, avviene la svinatura mediante pressatura soffice. Tutto il mosto ottenuto viene portato in serbatoi di acciaio dove inizia un periodo di affinamento che varia dai 4 agli 8 mesi, terminato il quale, continua in bottiglia dopo un breve passaggio di circa sei mesi in botte di rovere.

AROMA: Emerge il frutto, ciliegia e amarena con qualche guizzo verso la susina, legno di buon amalgama, spezie fini, richiami alla curcuma, al pepe bianco, leggero rabarbaro.

GUSTO: Fresco e molto sapido, tannino setoso e perfettamente integrato.

CARATTERISTICHE: Bottiglie affinate in grotta.